pic
Logo Tossal

El projecte perfecte per a desenvolupar la visió gastronòmica del xef Kaya Jacobs i el viticultor Joan Ramon Escoda.

Gastronomía natural

"Compartim molta filosofia pel que fa a la manera de treballar la cuina i la vinya, amb agricultura ecològic i sense res afegit."

El Chef, Kaya Jacobs

— en el restaurant Tossal Gros —
image

Kaya Jacobs és un xef autodidacta originalment de E.E.U.U. Porta 16 anys cuinant professionalment. La seva vida entre fogons va començar a San Francisco, Califòrnia, passant després pel Japó, abans d'arribar a Barcelona el 2008.

Tossal Gros és el projecte perfecte per a Jacobs, envoltat de natura, podent seguir evolucionant la seva cuina honesta.

Connectats a la tierra

La nostra cuina

El meu objectiu com a xef és mostrar a la gent la profunditat i riquesa de la natura. La terra ens ofereix una abundància increïble, i la complexitat de textures, colors i sabors és una cosa al·lucinant.

Per arribar a aquest fi, desenvolupo una cuina el més directe i natural possible. Per a mi la tècnica és importantíssima, tant la moderna com l'antiga, però són eines del cuiner, i s'han d'emprar al servei del producte, sense teatre ni exageració.

Amb aquesta filosofia com a guia, utilitzem els millors ingredients que podem trobar, del que mes a prop possible, amb un èmfasi en la frescor i les temporades. Treballem amb agricultors i artesans petits, els productes dels quals són superiors i les seves pràctiques ofereixen un exemple de la responsabilitat vers la terra i les seves plantes i animals.