Al restaurant treballem molt a prop de la natura, creant una cuina que representa l'estació de l'any, el terreny on ens trobem i tot acompanyat de vins d'agricultura ecològica i sense res afegit.
Gastronomia natural
"El xef Kaya Jacobs i el viticultor Joan Ramon Escoda comparteixen molta de la filosofia pel que fa a la manera de treballar la cuina i la vinya, sempre el més natural possible."
Carta Carta de VinsEl Chef, Kaya Jacobs
— al restaurant Tossal Gros —
Connectats a la tierra
La nostra cuina
El meu objectiu com a xef és mostrar a la gent la profunditat i riquesa de la natura. La terra ens ofereix una abundància increïble, i la complexitat de textures, colors i sabors és una cosa al·lucinant.
Per arribar a aquest fi, desenvolupo una cuina el més directe i natural possible. Per a mi la tècnica és importantíssima, tant la moderna com l'antiga, però són eines del cuiner, i s'han d'emprar al servei del producte, sense teatre ni exageració.
Amb aquesta filosofia com a guia, utilitzem els millors ingredients que podem trobar, del que mes a prop possible, amb un èmfasi en la frescor i les temporades. Treballem amb agricultors i artesans petits, els productes dels quals són superiors i les seves pràctiques ofereixen un exemple de la responsabilitat vers la terra i les seves plantes i animals.
